名古屋の味噌かつ　と　どて煮　～　八丁味噌のソースとサクサクのヒレかつは相性抜群！

　■　名古屋の味噌かつ　と　どて煮

八丁味噌のソースとサクサクのヒレかつは相性抜群！

▼素材へのこだわり

アメリカのシーボード・フォーム社の豚肉を使用。
日本人スタッフによる製品チェックなど、日本市場のニーズへ対応した体制が整えられています。
生産は、マルチサイト方式（※注1）を採用し、飼料、生体、加工の全ての安全性と品質向上のための日常的かつ多岐にわたる検査を実施している会社です。

（注※1）マルチサイト方式とは、複数の場所で行われている組織活動をまとまった一つの大きな組織活動とみなして、認証審査を一括でうける方式です。環境に対する取り組みが、非常に進んでいる企業と見ることができます。

▼パン粉へのこだわり

トンカツ専用に糖分をやや控えた食パンをメーカーに発注。
食パン全体に水分が行き渡って、しっとりするよう届いてから一晩冷蔵庫でねかせて使用。
オーダーが通るたび、必要な量の食パンを、その場でパン粉製造機に入れ、パン粉を作っています。

▼卵へのこだわり

その日の朝にとれた卵を使用。
よく溶いた卵にパン粉がカリッと揚がるように、また食材とパン粉がはがれにくくなるように、少量のもちとり粉を使用。パン粉と食材をはがれにくくする結着剤は、使用しておりません。

▼味噌ソースへのこだわり

赤味噌、砂糖などを、牛筋を煮込んだスープに溶かしいれて作ったソースです。甘さを抑え、名古屋以外の方にも、喜んでいただけるように作りました。
地元八丁味噌と厳選した丸大豆を使用し、じっくり熟成した赤味噌の２種類をベースに、利尻昆布とかつおぶしでとった一番だしと、本みりん、ザラメを入れ、じっくりと煮込み、コクがあり、サラッとした味噌に仕上げました。
味噌カツ丼の煮込み用味噌ダレとしても適しています。
今回、３人前に約１００ｍｌの味噌ソースをお付けいたします。

▼どて煮

国産牛筋肉を煮込んで作りました。
一緒に中に入っているのは、群馬産こんにゃく。歯ごたえがあり、この牛筋との相性抜群です。

●召し上がり方
１．そのまま食べる。
２．ネギを小口切りにして、どての上にトッピング。それを混ぜて食べる。
３．一味や七味を振りかけて食べる。

この「どて」の汁を、ご飯にかけ、食べるの好き、という方もいます。
「なんか、不味そう～」なんて思わないでください。ご飯と味噌も、相性抜群なのです。
ここに、生卵を入れて、卵ご飯風にして召し上がる方もいます。


カラッと揚がったヒレカツ	味噌ソースとの相性がいい	サクサクに仕上がるパン粉


こだわりの素材	上質のヒレ肉	八丁味噌が美味しいどて煮

▼二葉亭

西野さん
西野さんとの出会いは、一通のメールから。「私のカツは、巷で売られているものより、ずっと美味しくて自信があります。是非、極うま市場に参加させてください」というもの。西野さんの言葉に嘘はありませんでした。機械化ゼロの西野さんが作り上げるカツは、一つ一つに召し上がる方への愛情が込められています。

▼極うまレポート

●食評
	冷凍で送られてきたひれカツを、まず自然解凍してから油で揚げてください。「美味しい」「柔らかい」というのが、スタッフの試食第一声でした。味噌のコクと甘みがヒレカツによく合います。これぞ名古屋名物！という感じがする逸品です。どて煮は、ご飯に、酒の肴にと本当に良く合います。ご飯がどんどん進むように感じます。すじ肉とこんにゃくの相性も最高です。名古屋在住のスタッフからのお奨めは、上品ではないですが、一度、汁をかけて食べてみてください。

●美味しいカツの揚げ方
	専門店の西野さんに、美味しいカツの上げ方を伝授していただきました。

	◆下準備冷凍されたカツを、あらかじめ常温で自然解凍しておきます。 ◆油の質白絞油が望ましいのですが、サラダ油でも大丈夫。出来るだけ新しいものを使用するほうが、味、風味、油切れもよく、揚げ時間も短縮され、カラッと揚がります。 ◆油の量大き目の鍋にたっぷりの油を使用。量が少ないと、火の通りが悪くなり、ベトッとした仕上がりになります。 ◆油の温度１５５℃～１６０℃のやや低めの温度でじっくりと揚げます。（パン粉を摘んで鍋に入れ、すぐにパーッと広がるぐらい）。自家製の生パン粉を使用していますので、温度が高すぎると焦げてしまいます。揚げ物機能の付いた電磁調理器などが便利です。 ◆揚げ方（ここが一番重要）１．鍋の手前から奥へ、そーっと流し込むように入れ、浮いてきた余分なパン粉は、すぐにすくってください。（油の劣化を防ぎます）２．カツは、入れたら表裏をひっくり返さないように。串かつは、途中で転がしてください。３．出来上がりのタイミングは、箸でつまんでかすかにブルブルっと感じたら８割～９割ほど揚がっています。（火が通り過ぎると、硬くなってしまいます）４．この状態で取り出し、金網か天紙に乗せ、余熱で仕上げます。（１～２分）何度もチャレンジして、揚げ方のコツをマスターしてみてください。もし切り口が赤いようであれば、油の中に包丁を１０秒ほど付けてから、切り口にあててください。《注意》絶対に一度に大量に入れないこと。面倒でも、家庭用の鍋なら、ひれカツ、チキンカツは、１枚にしてください。入れすぎると、急激に温度が下がり、美味しく揚がらず、油も痛みます。（生パン粉がベタッとなり、サクサク感がなくなります） ◆温めなおす場合は、アルミホイルに包み、上部を少しだけ広げて、オーブントースターで温めてください。 ◆残った生パン粉は、ハンバーグのつなぎにお使いください。

ご　案　内

ご注文をいただいてから作ったものをお届けしています。
『どて』のみのご注文の場合チルドクール便での配送となります。
カツと一緒にご注文の場合、冷凍にてお送り致します。

商品情報
●味噌かつ
主原材料名	豚肉・小麦粉・もちとり粉・パン粉・食塩・香辛料・卵・調味料（アミノ酸）・クチナシ色素・八丁味噌・みりん・砂糖・かつお・牛すじスープ
内容量	ひれカツ　2個（1個約85ｇ　内ヒレ肉約40ｇ）×3人前　　味噌ソース　約１００ｍｌ
消費期限	製造後約２週間（枠外に記載）　出来るだけ早めにお召し上がりください。
保存方法	冷凍保存（－１８℃以下で保存）
●どて煮
主原材料名	牛すじ肉・こんにゃく（群馬産）・赤味噌・みりん・砂糖・かつお・調味料（アミノ酸）
内容量	200ｇ×3パック
消費期限	到着より４日以内
保存方法	要冷蔵（8℃以下で保存）出来るだけ早めにお召し上がりください。
●共通項目
アレルギー	この商品には、豚肉、小麦、卵が使用されています。味噌ソースには、大豆が使用されています。
原産国	アメリカ
お届け日数	ご注文後またはご入金後、約3日
送料タイプ	全国一律1000円