660有余年の歳月が醸し出す 大切な歴史と伝統の味
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有機八丁味噌・有機赤だし八丁
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有機M−詰合せ
有機MS−詰合せ 創業は延元二年（1337年）。創業660有余年。 岡崎城から八丁離れた八丁村でつくられたことから「八丁味噌」の名が付きました。
豆味噌の代表として広く知られる八丁味噌の名。 「米こうじ」を一切使わず純粋に大豆のみで醸造するコクのある味噌です。 八丁味噌の元祖として歴史とともに時代を歩み続けてきた 最高峰の八丁と呼ばれる名高い逸品です。
▼八丁味噌の特徴
旨味が濃厚で、苦味、酸味もある複雑な味の八丁味噌。 通常の豆みそより水分を少なく仕込みます。
八丁味噌は、豆味噌。麹は一切使用せず、蒸した大豆と塩、豆こうじだけで醸造します。米みそ、麦味噌に比べると、色といい、風味といい、極めて個性的な味です。
「少量入れるだけで独特のうまみとコクがでる」 と和食店、中華料理店などで使用されています。
▼極うま レポート
●食評
有機八丁味噌がいちばんのお勧めです。赤味噌が嫌だという方でも、こうじ味噌や白味噌と合せると、味に深みが出ます。食べていただきたいのが【焼き味噌】です。焼き味噌をかじりながらご飯を食べると本当に美味しいです。お茶漬けにしてもよく合います。粉味噌を使ったおにぎりは、焼きオニギリを食べている香ばしさがあります。
有機赤だし八丁味噌は、お味噌汁にして飲むと、やはり美味しくて、コクがあります。味に、何とも言えない深みがある感じです。赤出汁は、地域性の強い味噌汁だけれど、ぜひ飲んでほしいです。
有機丸大豆濃口醤油 は、角のないといえばいいのでしょうか。非常にまろやかな醤油です。この醤油に付けて食べる、掛けて食べるという使い方は、本当に違いがよくわかります。そのままの醤油の味を味わっていただくのが一番です。
※「焼き味噌」「粉味噌」のレシピは商品の詳細ページにあります。
